Ametller Origen participa en el projecte d’avaluació i validació de sistemes de desinfecció alternatius a l’hipoclorit de sodi en indústries de IV gamma

La creixent demanda per part del consumidor d’aliments convenients, d’alt valor nutricional i segurs, ha impulsat els últims anys l’increment del consum d’aliments de IV gama, llestos per a consumir o cuinar i que mantenen les seves propietats nutricionals i de frescor.

Durant el processat d’aquests productes, no hi ha cap etapa que garanteixi la total eliminació dels microorganismes presents, essent l’etapa de desinfecció l’única en la que es pot reduir la contaminació microbiològica per garantir-ne la seguretat. Actualment, el desinfectant més utilitzat és el clor, en forma d’hipoclorit de sodi, però darrerament des d’Ametller Origen obradors s’estan investigant altres alternatives a l’hipoclorit sòdic, per exemple l’ozó, el diòxid de clor, àcid peracètic, entre altres.

Pots llegir la fitxa completa del projecte aquí.

* Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020


Ametller Origen participa en el projecte VALACTICAT, impulsat pel Clúster Foodservice i coordinat pel centre tecnològic Eurecat

Ametller Origen és una de les empreses que participa en VALACTICAT, un projecte pilot per a la valorització del sèrum lacti en indústries alimentàries catalanes. VALACTICAT ha estat impulsat pel Clúster Foodservice i coordinat pel centre tecnològic Eurecat.

En el cas d’Ametller Origen, hi ha potencial per substituir uns 996 litres de llet per xerigot concentrat setmanalment (en postres), la qual cosa evitaria uns 1.800 kg de CO2 i uns 1,5 milions de litres d’aigua.

Pots llegir la fitxa completa del projecte aquí.

* Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020


Alternativas sal

Alternatives per reduir el consum de sal

Sabies que un consum excessiu de sal pot ser nociu per a la teva salut? Tenim bones notícies, i que és no només existeix una, sinó moltes alternatives a la sal. En el següent post t’expliquem quins substituts saludables pots utilitzar en lloc de la sal per donar sabor als teus plats. Segueix llegint!

10 alternatives saludables a la sal

Les herbes aromàtiques i les espècies són condiments utilitzats a la cuina per donar sabor, consistència i aroma als teus plats. Es tracta a més d’una alternativa saludable a la sal i n’existeixen tantes com et puguis imaginar.  

  • All: sí, sí, l’all de tota la vida en pols o a trossets. Ideal per condimentar els teus plats de peix.
  • Comí: d’aroma inconfusible és ideal per donar sabor a les teves cremes de verdures o sopes i també per acompanyar les patates i el peix.
  • Coriandre: segur que et sona perquè s’utilitza per preparar el famós guacamole, però aquesta herba, juntament amb el julivert t’anirà genial per a les amanides de llegums i també el peix.
  • Llorer: Et sona la imatge de la teva àvia posant unes fulletes de llorer al guisat? Doncs no dubtis a fer-ho tu també!
  • Orenga: una de les especies més conegudes. Ideal per a les amanides, acompanyar el pollastre i altres tipus de carn.
  • Menta: sí, sí, tal com ho llegeixes. La menta no únicament s’usa en receptes dolces. Tasta-la en amanides de tomàquet, salses de iogurt o per preparar un deliciós cuscús amb verduretes.
  • Fonoll: superaromàtic, combina a la perfecció amb tota mena de peix i carns.
  • Pebre vermell o negre: per a salses, carns i peixos.
  • Romaní: ideal per a totes les receptes, deliciós per condimentar el pollastre.
  • Farigola: per al peix, amanides i sopes.

Altres espècies per cuinar

El llistat és infinit i n’hi ha per a tots els gustos i paladars, així que pren nota i tasta-les totes: safrà, canyella, nou moscada, sàlvia, clau, curri, cúrcuma. Quines coneixies? Afegeix-les als teus plats i guanya salut i sabor!

Quins beneficis t’aporten les espècies?

Les espècies es caracteritzen per un escàs valor energètic a causa de la poca quantitat que n’utilitzem. De totes maneres, una característica comuna de totes elles és el seu poder antioxidant, és a dir, que protegeixen les cèl·lules davant del dany oxidatiu, especialment la cúrcuma i el pebre vermell.

I és que com t’hem explicat al principi, les espècies són una alternativa saludable a la sal, ja que un consum excessiu d’aquesta pot derivar en determinades malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. Per això, t’animem a reduir la quantitat de sal de la teva dieta (la quantitat màxima recomanada és de 5g al dia per persona) i que la substitueixis per condiments que ompliran els teus plats de sabor, aroma i bona salut.

Troba els millors condiments a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online!


Assisteix a la ’Taula rodona sobre L'Agroparc Penedès' a Gelida

El pròxim 21 d’abril a les 18.30h, la Sala Unió Casal Gelidenc (C/ Major, 12, Gelida) acollirà una taula rodona sobre l’Agroparc, que comptarà amb la participació d'Elisenda Guillaumes, Directora General d'Agricultura, Miquel Puig, economista; Pau Batlle, arquitecte, urbanista i paisatgista, Carles Vicente, Responsable d'Organització d'Unió de Pagesos i Ignasi Grau, enginyer agrònom.

El debat estarà moderat pel periodista Xavi Coral i comptarà amb la benvinguda de l’alcadessa de Gelida, Lluïsa Llop.

Inscriu-te aquí per assistir-hi!


L’Agroparc reduirà un 20% el malbaratament alimentari i recuperarà 2 tones de plàstics a l’any

Segons un estudi elaborat per l’Observatori de Sostenibilitat de la UPF Barcelona School of Management, l’Agroparc ha estat concebut sota els criteris de sostenibilitat ambiental, econòmica i social. És gràcies a això que es preveu que l’Agroparc redueixi un 20% el malbaratament alimentari i recuperi un total de 2 tones de plàstics a l’any.

Tanmateix, l’estudi ha posat de manifest que el projecte garantirà una davallada de les emissions de CO2 i que suposa un model de creixement sostenible.

Pots llegir l’article complet aquí.


Article d’opinió d’Ignasi Grau sobre la protecció d’espècies rapinyaires a l’Agroparc

Ignasi Grau Roca, enginyer agrònom d’IGREMAP publica un article a la Fura on explica com el projecte de l’Agroparc protegirà les espècies rapinyaires de la zona.

Grau ha explicat que la zona on s’implementarà l’Agroparc hi viu l’àliga cuabarrada i altres espècies i, és per aquest motiu, que en la proposta de l’Agroparc s’està treballant en tres aspectes claus per afavorir els hàbitats d’aquestes espècies.

Pots llegir l’article sencer aquí.


Josep Ametller presenta l’Agroparc en un workshop al Parc Científic de Barcelona

El conseller delegat i cofundador d’Ametller Origen, Josep Ametller, ha compartit el projecte de l’Agroparc amb un grup de 35 doctorants del Food Quality and Design Master de la Wageningen University & Research.

El workshop ha estat organitzat pel laboratori oloBion del Parc Científic de Barcelona i també ha comptat amb la participació de l’empresa Atens.


tomate cherry

Quins beneficis té el tomàquet cherry?

El tomàquet cherry és una de les varietats més consumides de tomàquet; pel seu sabor, les seves propietats i també la seva versatilitat. Conegut també com a tomàquet cirera, es caracteritza per la seva mida petita, el seu color vermell fosc i la seva rodonesa. En el següent post t’expliquem tot allò que has de saber sobre el tomàquet cherry. Atent!

Quins beneficis té el tomàquet cherry per a la salut?

  • Font de vitamina A: conté una quantitat important de vitamina A, bàsicament en forma de carotenoides, concretament de licopè. Aquests pigments són, a la vegada, responsables del color d’aquesta verdura. La vitamina A és essencial per a la pell i les dents.
  • Font de vitamina C: Sabies que una ració de tomàquets cherry (uns 10-12) cobreix el 61% d’ingesta recomanada de vitamina C que necessites? Aquesta vitamina és un potent antioxidant, ja que retarda l’envelliment de les cèl·lules.
  • Fibra: important per a la teva salut digestiva.
  • Font de potassi i fòsfor: el primer, ajuda al teu sistema nerviós i, el segon, t’ajuda a produir energia.

Has de saber que les propietats del tomàquet cherry són les mateixes que les de les altres varietats de tomàquets, com els raf, els monterosa o els pera. L’única diferència és la mida i, depenent de l’estat de maduració, el seu sabor.

Quin sabor té el tomàquet cherry?

Els tomàquets cherry es caracteritzen per tenir un sabor molt dolç, més que el tomàquet normal, una mica àcid, gustós i molt aromàtic. La seva textura és carnosa i sucosa i explota a la boca quan te’ls menges sencers; una autèntica delícia per al paladar.

4 curiositats sobre el tomàquet cherry

  • Aquesta varietat de tomàquet rep aquest nom per la seva semblança amb una cirera (cherry, en anglès).
  • En els seus inicis, la tomaquera s’utilitzava com a planta ornamental, i no va ser fins a finals del segle XVIII quan va començar a cultivar-se amb finalitats alimentàries, augmentant el seu consum fins a fer-se molt popular.
  • Encara que els més habituals són els de color vermell, també existeixen tomàquets cherry grocs, taronges, marrons i granats i de diferents varietats: cherry pera, cherry rodó, cherry Brumato, etc.
  • Aquells tomàquets cherry que es venen en branca, no la treguis! Ja que ajuden a la seva conservació.

 Receptes fàcils i ràpides amb tomàquets cherry

T’ho hem comentat anteriorment i ho tornem a repetir: els tomàquets cherry són molt versàtils, així que podràs preparar diverses receptes. En cru són ideals per amanides, per preparar broquetes o com snack de mig matí o per berenar. Gràcies a la seva mida, els cherrys són ideals perquè els més petits mengin verdura entre hores, poden ser les seves llaminadures saludables.

També són perfectes cuinats, per acompanyar carn i peix, una pizza, una focaccia, un plat de pasta i fins a una quiche. En el següent vídeo, en Cintet t’ensenya els quatre passos que has de seguir si vols confitar tomàquets cherry:

https://www.youtube.com/watch?v=HHchKLfr5fA&list=PL_it555ubt2TsAIo7GfUSLAGosVikzqzA

Troba totes les varietats de tomàquet cherry que puguis imaginar a Ametller Origen i gaudeix d’aquesta verdura tan saludable!


patatas

Els tipus de patates més habituals

Les patates són un tubercle que no falta a cap rebost, perquè són un aliment bàsic en les cuines de tot el món i un dels aliments més consumits. A continuació t'expliquem quines són les varietats de patates més habituals, com has de cuinar-les perquè no et quedin farinoses i quines són les seves principals propietats.

Quantes varietats de patata hi ha?

Existeixen moltes varietats i el principal criteri de classificació que s'utilitza és el seu color:

- Vermell: Còndor, Red Pontiac, Desirée i Astérix

- Groc: Etoile du León, Jaerla, Eureka, Kennebec, Monalisa, Spunta, Obelix

- Blanc: Pentland, Xantia, Frísia

Quina d'elles coneixies? Les més famoses són la Kennebec, la Monalisa i Red Pontiac!

Així mateix, estem segurs que hauràs escoltat això de ‘patates noves’ i ‘patates velles’. T'expliquem quines són les diferències. En primer lloc, has de fixar-te en el seu període de maduració: les patates noves es recullen abans que finalitzi el seu període de maduració i les podem trobar quan comença la primavera, mentre que les patates velles passen més temps sota terra. Una altra diferència és la pell i el color: així doncs, les patates noves presenten una pell més fina i clara, mentre que les velles tenen una pell més gruixuda i molt més fosca. Una altra diferència és el seu contingut en aigua: les noves tenen un percentatge més elevat d'aigua en comparació amb les velles.

Per què serveix cada varietat de patata?

Segur que t'estàs preguntant quina és la millor varietat per fregir, per bullir o per preparar al vapor o al forn.

Les patates més noves, com la Monalisa o la Red Pontiac, tenen un major contingut d'aigua, per la qual cosa són ideals per a:

  • Bullir
  • Fer al vapor
  • Fer al Forn

En canvi, les patates més velles, com les Kennebec, són perfectes per fer purés, guisats o fregir. T'ho explica el cuiner Cintet en el següent vídeo!

https://www.instagram.com/p/cry1snrijea/

Com coure les patates?

És important saber com bullir bé una patata, perquè no quedin ni massa toves i farinoses ni tampoc dures. Per això has de començar a coure-les amb aigua freda i deixar-les a foc mitjà durant 20-30 minuts: el temps dependrà de la mida de la patata. Per assegurar-te que estan fetes, punxa-les amb un ganivet o una forquilla i si entra amb facilitat ja estarà feta.

Vols saber una recepta diferent amb patata? Anima't amb aquest rösti!

Quines propietats té la patata cuita?

A continuació, t’expliquem quines són les propietats d'aquest tubercle i per què són tan bons i saludables:

  • Font de carbohidrats: principalment en forma de midó, que t'aporten energia.
  • Font de vitamina C: que té una funció antioxidant, encara que és recomanable cuinar la patata al forn o al vapor, per evitar que perdi part d'aquesta vitamina.
  • Font de vitamina B6: aporta un 21% de la ingesta recomanada d'aquesta vitamina en la població adulta.
  • Aportació de minerals: especialment potassi, que contribueix al funcionament normal del sistema nerviós.

Com conservar les patates a casa?

La clau per conservar correctament aquest tubercle és en un lloc fresc i fosc: d'aquesta manera evitaràs que les patates germinin. És important també que les patates respirin, per evitar la formació d'humitat. Per aquest motiu, el millor és emmagatzemar-les en una caixa de fusta o una bossa de reixeta. Mai de plàstic!

Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online una gran selecció de patates de gran qualitat i sabor exquisit.