Més de 10 hectàrees on enfilem els pèsols
Amb l’arribada del bon temps podem gaudir d’un dels llegums més tendres i dolços que existeixen: els pèsols. Igual que les faves, els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses i, per tant, es classifiquen dins del grup dels llegums. A continuació t’expliquem com les cultivem i quin és el secret perquè siguin tan bons.
On cultivem els pèsols?
El Maresme és la zona de Catalunya on, tradicionalment, es cultiven més pèsols i és justament a Mataró on tenim alguns dels nostres camps de pèsols. Tal com expliquen els nostres pagesos, al mes de setembre és quan plantem les pesoleres i en collim els fruits a partir de mitjans de març i fins a finals de maig. Tanmateix, també tenim camps propis de pèsols a Sant Martí Sarroca, al Vallès, i a Múrcia. En total comptem amb 10 hectàrees de camps propis de pesolers.
Collita per passades fins obtenir el punt òptim dels pèsols
Els nostres pagesos planten els pesolers i, a mesura que van creixent, els van enfilant manualment perquè la planta creixi cap amunt. D’aquesta manera, i amb dedicació i delicadesa, aconseguim que la tavelles quedin penjant i tinguin una llargada característica, així com un color verd tan brillant. A més, la majoria dels nostres cultius, com en d’altres fruites i verdures delicades, els fem sota plàstics protectors, per protegir les mates del sol, la pluja, el vent o possibles plagues.
A l’hora de de collir-los, els pagesos passen mata per mata i, manualment, seleccionen aquelles tavelles que estan plenes. És en aquest moment quan els pèsols són més tendres i dolços. Al cap de dos dies tornen a passar per revisar els cultius i collir aquelles tavelles que ja estan a punt i evitar així que els pèsols no es facin vells.
Aprofita ara per gaudir d’aquest llegum tan deliciós!
Cada setmana plantem 1.500 m2 de raves al Maresme
El rave és una planta de la família de les crucíferes, de mida petita, sabor fresc i un pèl picant i de la qual en pots gaudir durant tot l’any a les nostres botigues, provinents directes dels nostres camps.
Actualment, tenim camps de raves al Maresme, concretament a Cabrera de Mar, on setmanalment fem sembrades de raves en, aproximadament, 1.500 m2 . Des del moment que els plantem fins que els collim passen unes vuit setmanes i anem controlant com creix el bulb. Un dels secrets del cultiu d’aquesta verdura és que necessita un rec freqüent i una terra ben flonja. Una insuficient hidratació faria que les arrels creixessin menys de l’habitual -perquè busquen aigua al subsòl- i el resultat seria un rave menys arrodonit, més picant i amb unes arrels més llargues. Els nostres pagesos fan un seguiment constant per assegurar que la terra és humida i que es compleixen les 8 setmanes de cultiu. Així és com aconseguim uns raves dolços i ben rodons.
Tanmateix, treballem amb famílies pageses associades que tenen el mateix amor per la terra que nosaltres i amb les quals compartim informació i coneixements sobre tècniques de cultiu centrades en l’agricultura sostenible, per oferir un producte fresc genuí i de màxima qualitat. En el cas dels raves, aquestes famílies tenen els camps situats al Maresme, on hi cultiven la varietat de raves punta blanca, més allargats i, com indica el seu nom, amb la punta blanca.
Com collim els raves?
D’altra banda, els collim ben d’hora al matí. Ho fem manualment, els espolsem de terra i en preparem manats que, posteriorment, encaixem per enviar directament a les botigues. D’aquesta manera, el mateix dia que collim els raves, aquests ja arriben a botiga, assegurant-nos que oferim un producte fresc i directe del camp.
Som pagesos en origen i en essència
Com a pagesos que som, cuidem la terra i ho fem des del respecte pel medi ambient a través de tècniques i procediments amb un mínim impacte mediambiental i que ens garanteixen una producció i un desenvolupament sostenibles, reduint la petjada de CO2 i la petjada hídrica. Tenim més de 1.600 hectàrees de camps de cultiu i arbres fruiters al llarg de l’Eix del Mediterrani des del Penedès, Terres de l’Ebre, Baix Llobregat, Maresme, Vallès, fins a Múrcia i Sòria.
Què són els ous de primera posta?
Estem segurs que alguna vegada ho has llegit o els has vist en alguna botiga. De totes maneres, saps què significa? A continuació t'expliquem què són els ous de primera posta, així com tot el que has de saber sobre els ous. Et convertiràs en un autèntic expert!
Els ous de primera posta
Com bé indica el seu nom, els ous de primera posta són els primers que ha post una gallina en tota la seva vida. Així doncs, això només passa una vegada i és quan les gallines són més joves, aproximadament quan tenen entre 5 o 6 mesos.
Com és un ou de primera posta?
Normalment, són més petits de l'habitual i, de vegades, són de forma una mica irregular. Pot ser que algun d'aquests ous no tingui rovell i respecte al seu sabor, són molt més saborosos que la resta d'ous, perquè en ser més petits, el tenen més concentrat.
4 beneficis dels ous
- Rics en proteïnes d’alt valor biològic
- Contenen greixos saludables
- Contenen vitamines: vitamina D, necessària per enfortir els ossos i mantenir-los saludables, la vitamina A, essencial per a la vista i la pell i les vitamines del grup B, que t’ajuden a mantenir sanes les neurones i els glòbuls sanguinis.
- Rics en minerals com el fòsfor, que regula el PH i el metabolisme energètic; el iode, necessari per a la formació d’hormones i el seleni, essencial per protegir el teu cos contra infeccions.
Quina quantitat d’ous és recomanable consumir?
Es recomana el consum d'entre 3 i 4 ous a la setmana. Per això, no dubtis a incorporar aquest aliment tan versàtil a la teva dieta preparant mil i una receptes diferents i delicioses. Vols idees? Consulta el nostre receptari!
Com saber si un ou es pot consumir?
Segur que alguna vegada has sentit parlar sobre el truc de l'ou per saber si un ou és fresc. Doncs bé, si un dia tens dubtes i vols saber si un ou està en bon estat has de fer el següent:
- Omple un got amb aigua freda
- Amb cura, posa l'ou sencer dins (amb closca)
- Observa com es queda l'ou
Si s'enfonsa i queda en posició horitzontal, l'ou està perfecte i és molt fresc! Si s'enfonsa, però no queda completament pla, pots menjar-te'l igualment, encara que no és tan fresc. Si no s'enfonsa, però queda vertical, has de consumir-ho com més aviat millor i, si flota, no ho consumeixis.
Els ous d’Ametller Origen
Des de mitjans de 2022, no comercialitzem ous de gallines que visquin en gàbies ni en sistemes combinats. És a dir, tots els nostres ous són de gallines criades al terra que es mouen lliurement de manera que poden interactuar entre elles i amb l’entorn. Tanmateix, tots els nostres ous tenen el segell de Welfair TM de Benestar Animal que garanteix que les gallines han rebut una bona alimentació i hidratació, han tingut llibertat de moviment així com confort tèrmic, una bona salut física i psicològica i una conducta social positiva.
A més, també tenim ous de primera posta, que són aquells que la gallina ha post primer. Normalment, són una mica més petits, però amb molt de sabor.
Finalment, has de saber que tots els nostres ous provenen de Catalunya.
Troba els ous més frescos i de primera posta a la teva botiga habitual i a la botiga online
Com netejar i menjar els espàrrecs verds?
Els espàrrecs són les tiges tendres i joves de l’esparreguera i poden ser verds o blancs, en funció de la seva forma de cultiu. En el següent post ens centrarem en els espàrrecs verds, una verdura que es troba en plena temporada, amb molts nutrients i molt versàtil a la cuina. Preparat per a tornar-te un expert? Som-hi!
3 passos per a netejar aquesta verdura
No saps per on començar? No et preocupis, perquè és supersenzill. En primer lloc, has de netejar-los amb aigua, per a eliminar possibles restes de terra. Pots fer-ho manualment, sota l'aixeta, o col·locar-los dins d'un colador i passar-los per aigua. El segon pas és assecar-los amb un drap de cuina o una mica de paper de cuina. Ves amb compte!, perquè la punta, la part més tendra, és fràgil i pot trencar-se fàcilment. Finalment, només has de treure la part de la tija més dura. Com? O amb les mans o amb un ganivet.
Ara que ja saps com netejar els espàrrecs verds, només et queda gaudir-los. Vols saber quina és la millor manera de cuinar-los? Pren nota!
Maneres de cuinar els espàrrecs verds
- A la planxa: una recepta fàcil, senzilla i deliciosa. És la forma més habitual i després et serveixen de primer plat amb altres verdures o d'acompanyament per a un plat de carn o peix.
- Saltats: Què tal amb una mica d'all o amb un remenat d'ous o en forma de quiche o de truita o amb una mica de pasta? Una delícia!
- Bullits: Potser et sona una mica avorrit, però de la mateixa manera que et menges la mongeta tendra, les bledes o els espinacs amb patata bullida també ho pots fer amb els espàrrecs verds. Una altra bona idea és preparar una crema. Ho havies pensat?
Ja ho veus, els espàrrecs són una verdura molt versàtil perquè pots preparar-la de mil maneres diferents!
4 beneficis d'aquesta mena d'espàrrecs
Estem segurs que t'estaràs preguntant quines són les propietats dels espàrrecs verds. Ara mateix te les expliquem!
- Baix contingut energètic: ontenen una elevada quantitat d'aigua.
- Rics en fibra: són uns grans aliats per a la teva microbiota intestinal, perquè la mantenen sana i t'ajuden a fer la digestió.
- Font de minerals: especialment potassi, clau per al sistema nerviós, i sofre, que protegeix els cabells, les ungles i els teixits.
- Vitamina C i E: la primera és un potent antioxidant i la segona, protegeix el sistema immunitari.
Has de saber que si menges espàrrecs verds i després vas al bany, l'orina pot fer mala olor. No et preocupis, perquè no passa res, és totalment normal! Això es deu a una substància que contenen, coneguda amb el nom d’asparagina i que no té res de dolent.
Ara que ja ho saps tot sobre els espàrrecs verds, no dubtis a incorporar aquesta verdura tan bona en el teu dia a dia. Troba els espàrrecs verds més frescos a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online.
Cultivem els enciams de tota la vida
Són els reis de qualsevol amanida i, si una cosa bona té aquesta verdura és que la pots trobar durant tot l’any a les nostres botigues. Saps de quina hortalissa parlem? Efectivament, dels enciams.
Tots els enciams que cultivem provenen de camps propis. En total, tenim 25 hectàrees dedicades al cultiu d’aquesta hortalissa, que anem sembrant en funció de l’època de l’any. Aquest mes de maig, per exemple, tenim dues hectàrees de camps d’enciams al Maresme i al Vallès, concretament a Vilanova del Vallès. Des del moment que els plantem fins que els collim passen entre dos i tres mesos, depenent de la temperatura i les condicions climatològiques, i els anem controlant, regularment, perquè la terra del voltant estigui humida per assegurar-nos que arrelen bé i creixen sans i tendres.
Les varietats que actualment tenim plantades són la de fulla de roure verd i fulla de roure vermell, el maravilla i l’enciam llarg. Aquestes varietats són les que tenim durant tot l’any, mentre que el trocadero és una varietat que només tenim a l’hivern. D’altra banda, en funció de l’època de l’any, el cultiu el tenim cobert per protegir-lo de les inclemències meteorològiques, com el fred o la pluja.
Recuperem les varietats antigues
Un dels trets diferencials dels nostres enciams és que treballem amb varietats antigues que s’havien descartat per tenir una post collita molt dolenta. En el nostre cas, podem optar per aquestes varietats antigues, que són més saboroses, perquè collim els enciams sempre a primera hora del dia, quan la temperatura és més baixa, i els enviem en menys de 12 hores a les nostres botigues. Gràcies a l’agilitat i rapidesa en portar el producte del camp a la botiga ens assegurem que són enciams ben frescos i els pots gaudir en el seu punt òptim de sabor.
Troba els enciams més frescos, tendres i gustosos a la teva botiga habitual i a la botiga online
Cultivem més 12 hectàrees per oferir-te les faves més dolces
L’arribada de la primavera és sinònim de noves fruites i verdures de temporada. Avui et volem parlar d’un llegum, sovint confós amb una hortalissa, la fava, que cultivem als nostres camps durant la tardor i l’hivern perquè la puguis gaudir en tota la seva esplendor durant els mesos de març, abril i maig.
El cultiu de les faves
Actualment, a Ametller Origen tenim faves plantades als nostres camps de Viladecans (Baix Llobregat) i a Murcia, en un total de 10 hectàrees. En tots els camps cultivem, des de setembre i fins a març i abril quan les collim, la varietat de fava coneguda com a ‘aigua dolça’, que es caracteritza per tenir un sabor dolcíssim i ser molt tendra. A més, és una varietat molt allargada, d’uns 20 a 22 cm, i les faves són de mida mitjana i molt fines a l’hora de menjar.
Tanmateix, treballem amb famílies pageses associades que tenen el mateix amor per la terra que nosaltres i amb les quals compartim informació i coneixements sobre tècniques de cultiu per garantir fruites i verdures amb el màxim sabor i nutrients i un baix impacte ambiental, sempre seguint els nostres estàndards de qualitat. En el cas de les faves, aquestes famílies tenen els cultius situats a Camarles, a les Terres de l’Ebre, i també cultiven la varietat aigua dolça.
Què fa úniques les nostres faves?
Els nostres pagesos cullen una a una les nostres faves i fan diferents passades, entre tres i quatre, fins que les tavelles tenen la mida adequada. D’altra banda, des que les collim i fins que arriben a la botiga passen menys de 24 h, així ens assegurem que els nostres clients poden gaudir d’unes faves fresques i acabades de sortir del camp.
Troba les faves més fresques acabades d'arribar del camp a la teva botiga habitual i a la botiga online
Quin tipus de formatge és el grana padano?
Amant dels formatges, et posarem a prova. Saps dir-nos quin tipus de formatge és el grana padano o amb quina llet s'elabora? Si no ho saps, no et preocupis, perquè hem preparat un contingut amb tota la informació sobre el formatge amb DOP més consumit del món. Preparat?
En primer lloc, has de saber que el nom grana padano procedeix de la paraula grana que significa grans, per la seva textura a la boca que és com granulada, i padano que fa referència a una regió d'Itàlia coneguda com la Plana Padana o Plana del Po, situada al nord d'Itàlia, justament per on passa el riu Po. Així doncs, aquest formatge tan famós i deliciós s'elabora des de fa molts anys en aquesta zona.
Quins ingredients té i com s’elabora aquest formatge?
Estem segurs que t'ha picat la curiositat, així que t'ho explicarem. El Grana Padano s'elabora a partir de llet crua de vaques alimentades amb farratges frescos o conservats (ensitjaments). A més de la llet, aquest formatge incorpora quall, sal i lisozim (no en tots els Grana Padano), únicament. El procés d'elaboració dura un mes llarg i, posteriorment, el formatge ha de madurar durant un mínim de 9 mesos i fins a 20 mesos.
Has de saber que el Grana Padano és rodó perquè s'elabora en uns motlles rodons i, posteriorment, es grava amb foc a l'escorça “Grana Padano DOP”.
5 curiositats del grana padano DOP
- Pes: el pes d'aquest formatge no pot ser mai inferior a 24 kg ni superior a 40 kg.
- Exclusivitat: no existeix cap altre formatge que pugui utilitzar la denominació ‘grana’ en el seu nom.
- Origen: el primer formatge Grana Padano DOP té el seu origen l'any 1135 quan uns monjos de la Plana Padana van elaborar el primer formatge per un excedent de llet.
- Consum: és el formatge amb Denominació d'Origen Protegida més consumit del món.
- Ingredients: no conté lactosa
Com diferenciar aquest formatge del parmesà reggiano?
Estem segurs que has tastat tots dos formatges i les diferències entre ambdós són molt petites tant en aspecte, com en sabor, si bé és cert que n’existeixen algunes amb relació a la seva elaboració. En el cas del Grana Padano, la llet prové de vaques que s'alimenten de farratge ensitjat. Això no passa amb les vaques productores de Parmesà. Una altra diferència és el temps de maduració: el Parmesà madura durant més temps, un màxim de 30 mesos, mentre que el Grana Padano madura fins a un màxim de 20 mesos. Finalment, quant a les seves propietats, el Grana Padano té menys matèria grassa en comparació amb el Parmesà.
Ara que ja ho saps tots, el millor és gaudir d’un bon trosset d’aquest formatge. Ara ja pots trobar el millor grana padano Ametller Origen a la teva botiga habitual i a la botiga online. Gaudeix-lo!
Quines fruites pertanyen al grup de les fruites vermelles?
Les fruites vermelles són un grup de fruites que, com bé indica el seu nom, són vermelles o de tonalitats una mica més fosques, com els gerds, els nabius o les mores, entre altres, i són molt saludables, ja que t’ajuden a mantenir les cèl·lules joves. A continuació t’expliquem tot allò que has de saber sobre les fruites vermelles. Continua llegint!
Les fruites vermelles que has de conèixer
Sabies que les maduixes i les cireres formen part d’aquest grup de fruites? A continuació t’expliquem quines són les fruites vermelles més conegudes:
- Nabius: de forma rodona, petits i de color morat fosc tirant a negre.
- Gerds: de forma arrodonida i pell suau i vellutada, tenen un color vermell brillant.
- Mores: de forma arrodonida i pell granulada de color negre fosc.
- Groselles: de forma arrodonida, pell llisa i brillant i poden ser de color negre o vermell.
Com t’hem comentat, les maduixes, les cireres i les prunes vermelles també pertanyen al grup de les fruites vermelles.
Per què són tan saludables?
Són dues les característiques que fan de les fruites vermelles un aliment tan saludable. En primer lloc, són una de les fruites amb menys sucre i, a més a més, són un potent antioxidant, és a dir, ajuden a mantenir joves les cèl·lules i, per tant, prevenen determinades malalties com alguns càncers o malalties cardiovasculars i t’ajuden a protegir el teu cervell del pas del temps. Tanmateix, aquestes fruites tenen moltes vitamines i són una gran font de fibra.
Quant és una ració de fruites vermelles?
Ara que ja saps perquè són tan saludables aquestes fruites, has de saber que una ració equival a 150 g – 200 g. Perquè te’n facis una idea, en el cas de les cireres o maduixes, una ració són unes 7 o 8 peces. En el cas de les fruites vermelles més petites, com els nabius, els gerds o les mores, la quantitat és la que cap en una mà.
Ara que ho saps tot sobre les fruites vermelles, no dubtis a incorporar-les a la teva dieta. Troba-les a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online.
Les faves i els pèsols, els llegums més desconeguts
L’arribada del bon temps és sinònim de noves fruites i verdures de temporada i, també llegums, com les faves i els pèsols. I és que tot i que sovint es confonen amb verdures, perquè es consumeixen frescos, les faves i els pèsols formen part de la família de les lleguminoses (com les llenties, els cigrons o les mongetes blanques) i presenten un gran valor nutricional, tenen moltes propietats saludables i són un dels aliments més complets i bàsics d’una dieta saludable. A més a més, són molt saborosos i una autèntica delícia pel paladar ara que es troben en el seu punt òptim.
Principals propietats de les faves i els pèsols
Font de proteïna: aporten una quantitat rellevant de proteïnes d’origen vegetal, especialment els pèsols que tenen les mateixes proteïnes que un ou (7 g per 100 g en fresc).
Fibra: Ambdós llegums contenen una elevada quantitat de fibra, que t’ajuda a millorar la salut intestinal, eliminar toxines i evitar el restrenyiment.
Vitamina C: els pèsols són el llegum més ric amb aquesta vitamina que protegeix les cèl·lules contra l’envelliment. Per poder aprofitar al màxim la vitamina C s’han de triar opcions de cocció curtes i amb poca aigua.
Vitamines del grup B: (exceptuant B12) indispensables per al bon funcionament del metabolisme i l’assimilació de nutrients.
Font de minerals: Contenen minerals essencials com el ferro, essencial per al transport d’oxigen a la sang, potassi, que contribueix al bon funcionament del sistema nerviós i dels músculs i magnesi, que ajuda en la formació dels ossos i el bon funcionament del cor.
Contingut baix de greix: contenen molt poc greix, tot i que es caracteritza per ser poliinsaturat.
Com i quan menjar aquests llegums
Les faves i els pèsols són ideals per cuinar bullits, saltats, al vapor escaldats, estofats o crus dins d’una amanida i pots involucrar els més petits de la casa perquè t’ajudin a desgranar-los. Has de saber que es recomana el consum de llegums de 3 a 4 cops a la setmana, com a mínim, i que siguin la principal font de proteïna. Així doncs, en l’àpat en què mengis llegums, pot ser per dinar o sopar, els pots combinar amb cereals i altres vegetals, i no és necessari posar-hi aliments d’origen animal.