Recepta amanida ecològica amb suc de tomàquet transparent
Dinar/Sopar

Amanida ecològica amb suc de tomàquet transparent

Fàcil

Elaboració

  • 1. Netegeu el tomàquet i passeu-lo per la picadora de carn lentament per no emulsionar-lo. Poseu-ho dins d’una estamenya i deixeu-ho reposar a la nevera durant 4 hores penjat amb un recipient fondo a sota perquè vagi caient tot el suc ja clarificat.
  • 2. Barregeu 500 g d’aquest suc de tomàquet i lligueu-lo amb la goma de xantè. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores perquè perdi l’aire i quedi transparent.
  • 3. També podeu accelerar el procés si poseu el recipient de suc a la màquina del buit sense envasar per retirar tot l’aire possible en 6 o 8 extraccions seguides.
  • 4. Feu una petita creu a la pell de la base dels tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullent. refredeu-los amb aigua i gel.
  • 5. Peleu-los i talleu-los a daus al moment del muntatge. Amaniu-los amb oli d’oliva verge extra i flor de sal. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent. Refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los. Talleu-los per la meitat en el moment del muntatge. Amaniu-los amb l’oli d’oliva i flor de sal.
  • 6. Peleu les cebetes de plateret. Introduïu-les en una bossa de buit i coeu-les a 100 ºC durant 6 minuts,
  • 7. Deixeu-les refredar, talleu-les per la meitat i desfulleu-les. Al moment de muntar el plat, amaniu-les amb l’oli i la sal. Netegeu i peleu el cogombre.
  • 8. Talleu-lo a rodelles fines. Amaniu-lo amb l’oli d’oliva i la flor de sal. Netegeu el rave amb aigua. Peleu-lo si la pell amarganteja. Al moment del muntatge talleu-lo a quarts. Talleu les fulles. Poseu-les sobre el tomàquet.
  • 9. MUNTATGE En un bol poseu com a base el suc de tomàquet transparent, els daus de tomàquet de cor de bou natural i els tomàquets cirerol. Escampeu per sobre les làmines de ceba, les rodelles de cogombre, el rave i les fulles de germinat d’alfàbrega.