Canelons de Nadal vegetarians amb arròs thai

Elaboració

• 1. Posa aigua a bullir amb sal i, quan arrenqui el bull, afegeix les fulles de pasta. Bull-les durant 2 o 3 min i, a continuació, refreda-les en aigua ben freda, a poder ser amb gel.
• 2. En una cassola sofregeix l’all, la ceba i el porro ben picats. Quan estigui tot ben daurat, afegeix el tomàquet sec i, quan estigui ben integrat, afegeix els pinyons fins que agafin color. Afegeix el tomàquet fregit i els espinacs i cuina-ho fins que els espinacs s'hagin reduït gairebé a la meitat.
• 3. Bull l’arròs i, quan estigui cuinat, afegeix-lo a les verdures i aixafa-ho tot una mica fins a aconseguir un farcit homogeni.
• 4. Per a la beixamel, posa en una cassola l’oli i la farina i, quan tinguis una massa compacta, afegeix de mica en mica la beguda vegetal. Posa-hi la sal, el pebre i la nou moscada al final.
• 5. Farceix els canelons i posa-hi la beixamel per sobre. Per acabar, enforna'ls 5 min a 180°.