Encenalls de carbassó amb tomàquets cherry confitats

Elaboració

• 1. Renteu i assequeu els tomàquets. Poseu-los en una olla, afegiu-hi oli fins a cobrir-los.
• 2. Incorporeu-hi els grans d’all i les branques d’alfàbrega i confiteu-ho a foc lent durant 15 minuts. Retireu-ho del foc. Retireu-ne els tomàquets, descarteu els alls i l’alfàbrega i reserveu l’oli de cocció. Deixeu-ho refredar.
• 3. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelapatates, feu làmines fines de carbassó al llarg.
• 4. En un plat o recipient, col·loqueu-hi el carbassó i els tomàquets, salpebreu-ho, empolvoreu amb parmesà al gust i amaniu-ho amb l’oli de cocció
• 5. Afegiu-hi els pinyons, els crostonets, les fulles d’alfàbrega i els brots verds.
• 6. "CONSELLS * Confitar: coure un aliment en un greix. La temperatura no ha de superar els 80 °C, perquè l'oli no es cremi i així poder-lo reutilitzar. Us recomanem que deixeu reposar els tomàquets a la nevera, una vegada confitats, 12 hores, perquè desenvolupin aromes. Podeu utilitzar els cirerols confitats per acompanyar una pasta o una amanida, també com a guarnició d'una carn o un peix, o com a aperitiu, sobre una torrada... Podeu substituir l'alfàbrega per farigola o romaní fresc."