Canelones de Navidad vegetarianos con arroz thai

Elaboración

• 1. Pon agua a hervir con sal y, cuando hierva, añade las hojas de pasta. Hiérvelas durante 2 o 3 min y, a continuación, enfríalas en agua bien fría, a poder ser con hielo.
• 2. En una cazuela sofríe el ajo, la cebolla y el puerro bien picados. Cuando esté bien dorado, añade el tomate seco y, cuando esté bien integrado, añade los piñones hasta que cojan color. Agrega el tomate frito y las espinacas y cocínalo hasta que las espinacas se hayan reducido casi a la mitad.
• 3. Hierve el arroz y, cuando esté cocinado, añádelo a las verduras y aplástalo todo un poco hasta conseguir un relleno homogéneo.
• 4. Para la bechamel, pon en una cazuela el aceite y la harina y, cuando tengas una masa compacta, añade paulatinamente la bebida vegetal. Pon la sal, la pimienta y la nuez moscada al final.
• 5. Rellena los canelones y pon la bechamel por encima. Para terminar, hornea los canelones 5 min a 180°.