Sopa de galets rellenos de espinacas y ricotta

Elaboración

• 1. Hierve los galets hasta que estén casi al dente.
• 2. Una vez cocidos, retíralos con cuidado y ponlos unos minutos en agua helada o en agua fría con cubitos. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina y resérvalos en una bandeja.
• 3. Pasa las espinacas limpias y troceadas por una paella con un poco de aceite. Una vez cocidas, añade un poco de sal y pimienta y, al retirarlas, escurre bien el agua.
• 4. Mezcla la ricotta con el tomate seco cortado muy pequeño y los piñones partidos e incorpora las espinacas cuando estén a temperatura ambiente.
• 5. Rellena los galets con la mezcla y añádelos al caldo de verduras caliente.