Elaboració:

1. Neteja els ceps amb un pinzell o un drap. Pela lleugerament la base i talla'ls amb una mandolina perquè quedin làmines fines i homogènies.

2. Passa les avellanes pel morter i retira la pell. Barreja el vinagre amb l’oli i incorpora-hi les avellanes moltes. Afegeix sal i pebre.

3. Fes un llit amb el formatge parmesà, els germinats de pèsols i unes gotes de la vinagreta.

4. Cobreix-ho amb les làmines de ceps i unes gotes de vinagreta i sal en escames.