Pèsols amb ou poché i cruixent de pernil

Elaboració

• 1. Fes el cruixent de pernil posant les làmines de pernil salat en una safata de forn sobre paper vegetal. Per assegurar-te que quedi ben pla, afegeix una altra safata per sobre.
• 2. Cuina-ho a 140 graus durant 10 minuts o fins que estigui ben cruixent. Tot seguit esmicola’l perquè quedi com un polsim.
• 3. Un cop llest el cruixent, pela els pèsols i reserva’ls.
• 4. Ara fes l’ou poché escalfant aigua en un cassó i, quan estigui a punt de bullir, posa-hi un raig de vinagre i un polsim de sal. A continuació, crea un remolí donant unes voltes amb una cullera, trenca l’ou en un bol petit o tassa i deixa’l caure justament al mig del remolí. Cou-lo durant 3 minuts.
• 5. Al mateix moment, però en un altre cassó, bull els pèsols durant 30 segons.
• 6. Presenta el plat servint la crema de pèsols calenta en un plat fons i disposant els pèsols, l’ou i el cruixent de pernil per sobre. Posa-hi un raig d’oli d’oliva, sal i pebre.