Elaboració:

1. Abans de cuinar, deixa en remull els anacards crus durant almenys 4 hores en un bol amb aigua.

2. Sofregeix la ceba i els alls en una paella gran fins que estiguin transparents. Afegeix la carbassa i cuina-ho tot durant 10 minuts fins que estigui tendra. Afegeix els bolets trossejats i la farigola i cuina-ho un parell de minuts fins que s’integri. Salpebra-ho al gust i reserva-ho.

3. Bullir les plaques de canelons segons les instruccions del paquet. Un cop fetes, escorre-les i estira-les sobre un drap net.

4. Escorre els anacards remullats i bat-los amb 250 ml de beguda de civada fins que quedi crema suau. En una paella afegeix oli i farina i remena-ho durant un minut. Tot seguit afegeix la crema d’anacards i la resta de la beguda de civada mentre continues remenant. Salpebra-ho i afegeix la nou moscada.

5. Omple cada placa de caneló amb una cullerada de farcit, enrotlla-ho i col·loca-ho en una safata de forn untada amb oli. Cobreix els canelons amb la beixamel d’anacards i si vols afegeix-hi formatge vegà i una mica de pebre vermell.

6. Preescalfa el forn a 180ºC i enforna els canelons durant 20 minuts fins que estiguin calents i daurats a la superfície. Serveix els canelons acompanyats d’una amanida fresca o d’unes verdures rostides per a un àpat complet i nutritiu.