Elaboració:

1. Escalfa a foc suau la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona fins que bulli i retira-la del foc perquè s’infusioni durant 10 minuts.

2. Bat els rovells d’ou amb sucre fins a obtenir una barreja blanquinosa, afegeix una cullerada de midó de blat de moro i barreja-ho bé. Cola la llet infusionada i afegeix-la a poc a poc amb els ous mentre remenes.

3. Torna a posar la barreja al foc en un cassó net i cuina-la a foc suau i continua remenant-la fins que s’espesseixi. Alerta, evita que bulli o se’t tallarà. Un cop estigui espessa, retira-la del foc, reparteix-la en 4 recipients i deixa-la refredar durant 2 hores a la nevera.

4. Fon la mantega en una paella a foc mitjà i afegeix la pinya. Afegeix el sucre i cuina-la 5 minuts per banda fins que la pinya estigui caramel·litzada. Si vols flameja-la amb un rajolí de rom per donar-li un toc especial. Afegeix un pessic amb canyella en pols.

5. Abans de servir, afegeix sucre a la superfície de la crema catalana i caramel·litza’l amb un bufador o sota el grill del forn fins que estigui cruixent. Pots decorar-la amb menta fresca o unes fulles de taronja.