Elaboració:

1. Comença tallant la ceba ben fina i cuina-la en una paella amb oli i un polsim de sal a foc mitjà-baix fins que quedi ben caramel·litzada. Aquest pas és clau, dedica-li temps; pots afegir una mica d’aigua de tant en tant perquè no s’enganxi.

2. Mentrestant, talla la coliflor en flors petites i cuina-la al vapor o al microones uns 6 minuts, fins que estigui ben tova.

3. Un cop llesta, afegeix la coliflor a la paella amb la ceba i esmicola-la lleugerament perquè quedi ben integrada.

4. A continuació, bat els ous amb sal i pebre, aboca’ls a la paella amb la coliflor i la ceba, i barreja-ho tot bé.

5. Deixa reposar la barreja uns 5 minuts perquè s’impregnin els sabors.

6. Escalfa una paella antiadherent amb un raig d’oli i cuina la truita a foc mitjà uns 6 minuts per costat, o fins al punt que més t’agradi.