Elaboració:

1. Talla la ceba molt fina (deixa un parell de tiges verdes per tallar al final de la preparació) i salta-la en una paella amb el gra d’all i un parell de cullerades d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent. Afegeix una mica de gingebre ratllat i el curri, si vols. Barreja-ho uns minuts.

2. Escalda els pèsols en aigua bullent uns 7 minuts i escorre'ls. Talla la carbassa a daus molt petits i incorpora-la amb els pèsols a la paella. Remou i afegeix sal i pebre. Cuina-ho fins que estigui al dente. Afegeix una de les tiges verdes de la ceba tendra tallada a rodanxes molt fines i també unes fulles de coriandre picat. Barreja-ho tot.

3. Estén les oblies per omplir-les sobre el seu paper, així no s’enganxaran al marbre. Col·loca-hi una mica del farcit amb una cullereta i tanca-les una a una. Diposita-les en una safata per enfornar folrada en paper vegetal.

4. Separa el rovell de l’ou i afegeix-li una culleradeta d’aigua. Barreja-ho i pinta les crestes.

5. Posa-les al forn a 180°C fins que estiguin daurades.

6. Serveix-les amb salsa xató i coriandre fresc.