Elaboració:

1. Comença netejant el romanesco i talla’l a rodelles d’uns 1,5 cm de gruix. Reserva també les floretes que se’n desprenguin.

2. A continuació, col·loca els txuletons de romanesco i les floretes en una safata de forn i amaneix-los amb oli d’oliva, sal i pebre.

3. Enforna’l a 160 °C durant uns 45 minuts, o fins que quedi ben tendre i lleugerament daurat.

4. Mentrestant, esbandeix les mongetes sota l’aixeta, escorre-les i tritura-les amb el suc de llimona, la tahina, el comí, el pebre vermell dolç i un polsim de sal.

5. Afegeix-hi un raig d’oli d’oliva i una mica d’aigua fins a aconseguir una textura cremosa i suau.

6. Un cop tot llest, emplata fent una base de crema de mongetes blanques.

7. Col·loca el romanesco al damunt i, per acabar, afegeix les avellanes torrades, la ratlladura de mandarina, la farigola fresca, un raig d’oli d’oliva i una mica de pebre.