Elaboració:

1. Cou els espàrrecs en aigua bullent durant 2-3 minuts. Escorre'ls i passa'ls per aigua molt freda per mantenir-ne el color viu.

2. Barreja en un bol la mel amb un rajolí de salsa de soja.

3. Passa un pinzell amb oli d’oliva verge extra per la paella i rosteix els filets de pollastre per tots dos costats. Quan tinguin un lleuger color daurat, afegeix la barreja de mel i soja; salta els filets un minut i retira'ls.

4. Pela les nespres, talla-les per la meitat, retira'n les llavors i rosteix en una paella amb un fil d’oli d’oliva; deixa-les caramel·litzar per la part plana.

5. Barreja la maionesa amb unes fulletes de coriandre ben picades.

6. Torra els panets i unta'ls amb la maionesa de coriandre. Posa-hi unes fulles de ruca, el pollastre, les nespres caramel·litzades, els espàrrecs, unes fulles de coriandre i els germinats.