Elaboració:

1. Talla les tiges i retira les fulles de les carxofes fins a arribar al cor. Un cop pelades, talla-les a vuitens o a quarts en funció de la mida.

2. Pela la pela de la taronja, la llimona i l'aranja.

3. Introdueix les carxofes en una olla i condimente-les afegint-hi les peles dels cítrics, el romaní i el pebre en gra. Cobreix-ho tot amb oli d’oliva verge extra i cou-ho a foc lent durant 25 minuts sense superar una temperatura de 80°C.