Neteja les remolatxes, pela-les i talla-les amb l’ajuda d’una mandolina per aconseguir làmines ben fines.
Disposa les làmines de remolatxa en un plat gran o safata, afegeix uns daus d’alvocat, ratlla formatge de cabra (si el deixes uns minuts al congelador et serà molt fàcil), afegeix un grapat d'olives sense el pinyol, les fulles d’anet, la ruca i la ratlladura d’una llimona.
Fes una vinagreta amb el suc de la llimona i el doble d'oli d’oliva, un polsim de sal i pebre i amaneix el carpaccio.
