Elaboració:

1. Comença tallant l'albergínia en rodanxes rodones de la mateixa mida i passa-les per la paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra, sal i pebre.

2. Un cop estiguin fetes, munta el biquini començant amb una llesca de pa de motlle Biocop, l'albergínia, un parell de rodanxes de formatge i una culleradeta de ceba caramel·litzada.

3. Afegeix unes gotes d'oli de tòfona.

4. Tanca el biquini amb una altra llesca de pa de motlle i torra'l uns minuts.