Guisantes con huevo poché y crujiente de jamón

Elaboración

• 1. Haz el crujiente de jamón poniendo las láminas de jamón serrano en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Para asegurarte que quede muy plano, añade otra bandeja por encima.
• 2. Cocínalo a 140 grados durante 10 minutos o hasta que esté muy crujiente. A continuación, desmenúzalo para que quede molido.
• 3. Una vez listo el crujiente, pela los guisantes y resérvalos.
• 4. Ahora haz el huevo poché calentando agua en un cazo y, cuando esté a punto de hervir, pon un chorrito de vinagre y una pizca de sal. A continuación, crea un remolino dando unas vueltas con una cuchara, rompe el huevo en un bol pequeño o taza y déjalo caer justamente en medio del remolino. Cuécelo durante 3 minutos.
• 5. En el mismo momento, pero en otro cazo, hierve los guisantes durante 30 segundos.
• 6. Presenta el plato sirviendo la crema de guisantes caliente en un plato hondo y poniendo los guisantes, el huevo y el crujiente de jamón por encima. Pon un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.