Elaboración:

1. Lava los pimientos y cuécelos en el horno 20 – 25 minutos a 200 grados. Una vez listos, resérvalos 10 minutos tapados para que se acaben de cocer.

2. Pasado este tiempo, pélalos y haz tiras de 2 a 3 dedos de grosor.

3. Para hacer el relleno, mezcla en un cuenco el bacalao, las aceitunas negras, el queso de cabra y el perejil todo bien picado.

4. A continuación, estira las tiras de pimiento, pon una cucharada del relleno de bacalao en un extremo y enróllalo.

5. Sirve los rollitos con un chorro de aceite de oliva y unas hojas de perejil.