Elaboración:

1. Pelar las peras respetando las colas. Retirar tiras finas de cáscara de limón y escaldar las 30 s en agua hirviendo. Ponga a cocer a fuego suave y con el cazo tapado, unos 25 min, con el azúcar, el clavo, los dos vinos y suficiente agua añadida para cubrirlas hasta la mitad. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar. Tostar las almendras ligeramente en una sartén sin grasa.

2. Retirar las peras del cazo. Vuelva al fuego el líquido de cocción y, pasados ​​5 min de cocción a fuego vivo, para reducir, incorporar las pasas, la cáscara de limón, un toque de canela y de nuez moscada, el azafrán y el almidón de maíz deshecho en un poco de agua.

3. Dejar cocer 5 minutos más, mientras cortar a lo largo la parte ancha de la pera, conservando entera la parte cerca de la cola, para poder disponer en cada plato haciendo un abanico.

4. Regarlas con este último preparado, espolvorear un poco de canela y repartir las almendras por encima.