Elaboración:

1. Saca la piel de la sobrasada, córtala en dados y dora la sobrasada en la sartén a fuego fuerte. Cuando esté rubia, resérvala.

2. En un cuenco pon las yemas de huevo, el parmesano rallado, la pimienta recién molida, un par de cucharadas de la grasa de la sobrasada y un chorro de agua caliente (de la cocción de la pasta). Remuévelo todo bien.

3. Pon la pasta a hervir, y cuando esté cocida, añádela dentro de la sartén con la carbonara. Con el fuego apagado, remuévela bien, y si hace falta, enciende el fuego un momento sin parar de remover para que no se cuaje. Si la ves muy espesa, puedes añadir un poco de agua caliente.