Elaboración:

1. Lava y corta los tomates en dados pequeños.

2. A continuación, pica la cebolleta, el cilantro y las aceitunas.

3. Una vez listo, ponlo todo en un bol: el tomate, la cebolleta, las alcaparras, el cilantro y las aceitunas. Añade sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

4. Haz el aliño mezclando la salsa Perrins y la mostaza antigua y, una vez listo, incorpóralo al bol.

5. Deja reposar el tartar en la nevera durante 30 minutos para que se integren bien todos los sabores.

6. Para terminar, emplátalo y decóralo con alguna aceituna extra y una hoja de cilantro.