Elaboración:

1. Tritura en una batidora el plátano con la bebida de avena hasta obtener una mezcla suave.

2. Añade la harina de avena, la levadura, la sal, los huevos y la canela. Tritúralo todo hasta integrar bien y deja reposar la masa 15 minutos.

3. Calienta una sartén pequeña y engrásala con un poco de aceite o mantequilla.

4. Vierte un cucharón de masa y cocina a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dale la vuelta y cocina el otro lado a fuego bajo hasta que quede dorado.

5. Repite el proceso hasta acabar la masa, apilando los pancakes en un plato.

6. Trocea los higos y hornéalos a 180ºC durante unos 15 minutos.

7. Acompaña los pancakes con los higos asados y decora al gusto.