Elaboración:

1. Coloca los nachos en forma de corona en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y píntalos con aceite de oliva y el kimchi. *Puedes añadir queso rallado al gusto.

2. Hornea unos 7-9 minutos a 180°C hasta que estén crujientes y reserva.

3. En una batidora o robot de cocina, mezcla el aguacate pelado y los guisantes.**Si los guisantes son congelados, déjalos en un escurridor a temperatura ambiente hasta que se descongelen.

4. Añade un diente de ajo, el zumo de limón, dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sal. Tritura todo hasta obtener una consistencia cremosa. Añade un chorrito de agua si queda demasiado espeso.

5. Sirve emplatado en un cuenco con el guacamole de guisantes en medio.