Elaboración:

1. Corta la cebolla a la brunesa y pela y corta las alcachofas a cuartos.

2. Ahoga los guisantes, la cebolla, la alcachofa y el arroz en el aceite de oliva.

3. Añade el vino blanco y déjalo reducir.

4. Una vez evaporado el vino, añade el caldo de pollo justo para cubrir el arroz y déjalo cocer removiendo y añadiendo caldo constantemente.

5. Una vez cocido el arroz, añade el queso rallado y la mantequilla al risotto.