Elaboración:

1. Sofríe la cebolla o el puerro con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave en una cazuela.

2. Mientras tanto, limpia las alcachofas cortando la parte superior de las hojas, sacando las primeras hojas más verdes y pelando el tronco. Si las alcachofas son viejas, saca los pelos de dentro del corazón.

3. Para evitar que las alcachofas se oxiden, ponlas dentro de agua fría con unas gotas de limón o un poco de perejil.

4. Cuando tengas el sofrito hecho, añade las alcachofas y la patata pelada y cortada a trozos. Cuécelo todo 5 minutos, añade el caldo de verduras y haz que hierva unos 20 minutos a fuego medio.

5. Cuando esté hecho, tritúralo todo muy bien con una batidora y pasa la crema por un colador de malla fina para asegurarte que queda muy fina. Rectifica de sal.

6. Puedes decorar la crema con dados de pan frito, un chorrito de aceite de oliva o unos dados de queso fresco.