Elaboración:

1. Corta la cebolleta a tiras bien finitas y hazla sudar a fuego muy suave con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Cuando tengas la cebolla muy cocida, tira los guisantes y el fumet para que se cocine a fuego muy suave durante 5 minutos.

3. Haz la picadura con las almendras, el trozo de pan seco, el chocolate y la menta. Y lo añades a los guisantes para que cocine todo junto durante 10 minutos más.

4. Marca el rape por la parte de la piel y ponlo por la parte de la carne tocando los guisantes para que se acabe de cocer los últimos 2 minutos.