Filete de cerdo con boniato y puré de castañas

Elaboración

• 1. Calienta la leche para el puré en una cazuela alta, mientras cueces las castañas al horno. Una vez tostadas, pélalas lo más calientes que puedas y añádelas a la leche. Deja que hiervan a fuego lento unos minutos.
• 2. Pela el boniato, el célery, los nabos y la chirivía, cortándolos todos en lingotes gruesos. Pásalos a un bol amplio apto por microondas y cúbrelo con film de cocina para cocer al microondas 8 minutos a potencia alta.
• 3. Mientras tanto, pasa las castañas al robot. Añade la leche y tritura hasta obtener un puré fino y cremoso. Calienta una paella a fuego medio y dora la pieza entera de cerdo a fuego vivo 1 minuto por cada lado y añade las verduras para que se doren una vez fuera del microondas, todo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 4. Presenta una cucharada generosa de puré de castañas al plato. Pon encima 4 o 5 cortes de filete y las verduras como guarnición.