Elaboración:

1. Calienta la leche para el puré en una cazuela alta, mientras cueces las castañas al horno. Una vez tostadas, pélalas lo más calientes que puedas y añádelas a la leche. Deja que hiervan a fuego lento unos minutos.

2. Pela el boniato, el célery, los nabos y la chirivía, cortándolos todos en lingotes gruesos. Pásalos a un bol amplio apto por microondas y cúbrelo con film de cocina para cocer al microondas 8 minutos a potencia alta.

3. Mientras tanto, pasa las castañas al robot. Añade la leche y tritura hasta obtener un puré fino y cremoso. Calienta una paella a fuego medio y dora la pieza entera de cerdo a fuego vivo 1 minuto por cada lado y añade las verduras para que se doren una vez fuera del microondas, todo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Presenta una cucharada generosa de puré de castañas al plato. Pon encima 4 o 5 cortes de filete y las verduras como guarnición.