Elaboración:

1. Cuece los boniatos muy limpios al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la legumbre cocida que elijas, el maíz, el tomate cortado a dados, el aguacate aplastado con un chorrito de limón, la cebolla roja muy picada y las hojas de perejil o cilantro.

3. Cuando los boniatos estén cocidos, haz un corte en medio y rellénalos.

4. Añade queso rallado por encima y gratínalo al horno.