Calabacín luna relleno de cuscús con salsa de Yoligur a la menta

Elaboración

• 1. Cortar la parte superior del calabacín más o menos de 1 centímetro de ancho y, con la ayuda de una cuchara de postre, vaciar los calabacines sin dejar las paredes demasiado delgadas porque perderán firmeza.
• 2. Untar los calabacines y la tapa con aceite de oliva, colocar en un recipiente apto para microondas a temperatura media. Cocer 7 minutos.
• 3. Picar la pulpa del calabacín. Ponga en una sartén con aceite de oliva y calentar a fuego suave unos 5 minutos. Añadir el cuscús y rellene los calabacines.
• 4. En un bol poner el Yoligur con las hojas de menta picadas muy finas con el cuchillo, el limón, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar con una batidora manual.
• 5. A la hora de emplatar, poner la salsa del Yoligur el centro del plato, colocar el calabacín relleno caliente y refrescarse con un par de hojas de menta.