Virutas de calabacín con tomates cherry confitados

Elaboración

• 1. Lava y seca los tomates. Ponlos en una olla y añade aceite hasta cubrirlos.
• 2. Incorpora los dientes de ajo y las ramas de albahaca y confítalo a fuego lento durante 15 minutos. Retíralo del fuego. Retira los tomates, descarta los ajos y la albahaca y reserva el aceite de cocción. Déjalo enfriar.
• 3. Mientras tanto, con la ayuda de un pelapatatas, haz láminas finas de calabacín a lo largo.
• 4. En un plato o recipiente, coloca el calabacín y los tomates, salpimiéntalo, espolvoréalo con parmesano al gusto y alíñalo con el aceite de cocción.
• 5. Añade los piñones, los picatostes, las hojas de albahaca y los brotes verdes.