Lomo de bacalao con cítricos y tomates cherry confitados

Elaboración

• 1. Lava y seca los tomates cherry y sumérgelos en un cazo pequeño con media taza de aceite y los dos dientes de ajo. Cuécelos a fuego muy bajo hasta que los tomates empiecen a cambiar su consistencia.
• 2. Corta las naranjas, las mandarinas y los limones en láminas finas y colócalo en una bandeja de horno. Agrega sal, pimienta, aceite y unas hojas de romero fresco y hornéalo todo durante 15 minutos a 180°.
• 3. Coloca el bacalao por encima de los cítricos e incorpora los tomates encurtidos y las aceitunas negras. Pinta el bacalao con el aceite de cocción de los tomates y, finalmente, hornéalo todo durante 10 minutos o hasta que el bacalao tenga el punto de cocción que desees.