Lomo con calabaza especiada y cuscús

Elaboración

• 1. Pon a calentar el horno a 200 °C y pela y corta a dados la calabaza. A continuación, añádele un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y curry en polvo y hornéala unos 20-25 minutos o hasta que esté muy tierno.
• 2. Calienta 250 ml de agua o de caldo de verduras y cuando esté hirviendo añade el cuscús. Tápalo.
• 3. Corta la cebolla muy pequeña, el pepino y el tomate a dados, pica las hojas de menta y añádelo al cuscús cuando esté muy hidratado. Alíñalo con aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
• 4. Cuece el lomo a una paella muy caliente con un chorrito de aceite de oliva. Sala el lomo una vez esté cocida.