Pierna de cordero rellena con salsa de arándanos

Elaboración

• 1. Calienta el horno a 180°C.
• 2. Marca la pata de cordero en la cazuela hasta esté bien dorada. A continuación, ponla dentro de una bandeja de horno con una cama de ramas de romero, añade el caldo de pollo y tápalo con papel de aluminio.
• 3. Cuece el muslo en el horno durante 20 minutos cubierto y, pasado este tiempo, destápalo y cuécelo durante 15-20 minutos más hasta que tenga el color deseado. De vez en cuando puedes mojar la carne con el caldo del fondo de la bandeja.
• 4. Para la guarnición, pela y corta las patatas a rodajas y la cebolla a juliana. Salpimiéntalo y ponlo todo junto dentro de una bandeja en el horno durante 20-25 minutos con un chorro de aceite de oliva.
• 5. Haz la salsa de arándanos con una rodaja de jengibre, las ciruelas, la miel y el zumo de la lima. Déjalo cocinar a fuego suave hasta que tenga consistencia y, al terminar, retira el jengibre.
• 6. Sirve una rodaja de muslo de cordero con las patatas y la salsa de arándanos.