Elaboración:

1. Vacía y corta la calabaza a gajos finos. Salpimiéntala y hornéala en una bandeja con papel vegetal y cocínala hasta que esté al dente. Una vez cocida, déjala enfriar.

2. Coloca la calabaza en un plato junto con las espinacas, la naranja cortada a gajos, la cebolla, los triángulos de queso añejo cortados finos y la granada.

3. Para hacer la vinagreta, mezcla el vinagre de manzana, una o dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal en escamas y añade las pipas de calabaza tostadas previamente en la sartén. Rectifica de aceite o vinagre la vinagreta en función de tu gusto.