Garbanzos con espinacas y huevo

Elaboración

• 1. Pica la cebolla muy pequeña y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta obtener un poco de color.
• 2. Limpia y corta a la juliana las hojas de espinacas y añádelas a la cebolla. Cuando las espinacas se hayan reducido, añade el sofrito de tomate y el romesco, y cocínalo durante 5 minutos más. A continuación, pasa los garbanzos por debajo el grifo y ponlos dentro de la cazuela.
• 3. Pasados 5 minutos a fuego medio, con la ayuda de una cuchara, haz 4 agujeros donde tienes que poner los huevos, pon un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil y tápalo para que los huevos se cocinen con el vapor. Ve controlando hasta que los huevos estén a tu gusto.