Pulled seta con ensalada de col lombarda

Elaboración

• 1. Limpia las setas con un trapo húmedo y con la ayuda de dos tenedores empieza a desfilar las setas. Cuando lo tengas hecho, añade las especias: el pimentón, el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva la salsa BBQ para más adelante.
• 2. Pon las setas especiadas dentro del horno a 200 °C durante 20 minutos.
• 3. Mientras tanto, corta la col y la zanahoria a tiras muy finas, pica las hojas de perejil, añade la granada pelada y la vinagreta de yogur. Remuévelo bien y resérvalo a la nevera.
• 4. *Para aliñar la ensalada de col: 2 cucharadas de yogur cremoso, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de lima, 1 cucharada de miel, una pizca de sal y pimienta.
• 5. Cuando las setas tengan un color dorado, añade la salsa BBQ y déjalo cocinar 5 minutos más.
• 6. Para acabar, tuesta el pan de hamburguesa, añade el pulled seta, la ensalada de col, la hoja de lechuga y una loncha de tomate.