Elaboración:

1. Deja la lata de leche de coco en la nevera durante unas horas para que se te separe la parte grasienta de la más acuosa.

2. Coge la media piña, pélala y córtala por la mitad. Coge uno de los cuartos y tritúralo bien con la miel y el otro lo cortas a dados.

3. Coge estos dados de piña y saltéalos en una paella junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando tengan un poco de color, añade un poco de azúcar y cuécelo todo a fuego bajo durante 5 minutos más.

4. Abre la lata de leche de coco y con la ayuda de una cuchara saca solo la parte sólida. Con la ayuda de un bol y unas varillas eléctricas monta la leche de coco. Si pasados un par de minutos siguen habiendo grumos, añade un chorrito del agua que ha quedado en la lata.

5. Cuando la leche de coco esté muy esponjosa, añade la piña triturada.

6. Reparte la mousse dentro de unos vasitos y déjalos reposar en la nevera durante 1 h. Decora la mousse con unos dados de piña y coco rayado.