Mousse de piña con coco y limón

Elaboración

• 1. Deja la lata de leche de coco en la nevera durante unas horas para que se te separe la parte grasienta de la más acuosa.
• 2. Coge la media piña, pélala y córtala por la mitad. Coge uno de los cuartos y tritúralo bien con la miel y el otro lo cortas a dados.
• 3. Coge estos dados de piña y saltéalos en una paella junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando tengan un poco de color, añade un poco de azúcar y cuécelo todo a fuego bajo durante 5 minutos más.
• 4. Abre la lata de leche de coco y con la ayuda de una cuchara saca solo la parte sólida. Con la ayuda de un bol y unas varillas eléctricas monta la leche de coco. Si pasados un par de minutos siguen habiendo grumos, añade un chorrito del agua que ha quedado en la lata.
• 5. Cuando la leche de coco esté muy esponjosa, añade la piña triturada.
• 6. Reparte la mousse dentro de unos vasitos y déjalos reposar en la nevera durante 1 h. Decora la mousse con unos dados de piña y coco rayado.