Peras especiadas

Elaboración

• 1. Pelar las peras respetando las colas. Retirar tiras finas de cáscara de limón y escaldar las 30 s en agua hirviendo. Ponga a cocer a fuego suave y con el cazo tapado, unos 25 min, con el azúcar, el clavo, los dos vinos y suficiente agua añadida para cubrirlas hasta la mitad. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar. Tostar las almendras ligeramente en una sartén sin grasa.
• 2. Retirar las peras del cazo. Vuelva al fuego el líquido de cocción y, pasados ​​5 min de cocción a fuego vivo, para reducir, incorporar las pasas, la cáscara de limón, un toque de canela y de nuez moscada, el azafrán y el almidón de maíz deshecho en un poco de agua.
• 3. Dejar cocer 5 minutos más, mientras cortar a lo largo la parte ancha de la pera, conservando entera la parte cerca de la cola, para poder disponer en cada plato haciendo un abanico.
• 4. Regarlas con este último preparado, espolvorear un poco de canela y repartir las almendras por encima.