Elaboració:

1. Treu la pell de la sobrassada, talla-la a daus i enrosseix-la a la paella a foc ben fort. Quan estigui rossa, reserva-la.

2. En un bol posa-hi els rovells d’ou, el parmesà ratllat, el pebre acabat de moldre, un parell de cullerades del greix de la sobrassada i un raig d’aigua calenta (de la cocció de la pasta). Remena-ho tot bé.

3. Posa a bullir la pasta, i quan estigui cuita, afegeix-la dins la paella amb la carbonara. Amb el foc apagat, remena-ho bé, i si fa falta, engega’l un moment sense parar de remenar perquè no es qualli. Si la veus molt espessa, pots afegir una mica d’aigua calenta.