Elaboració:

1. Escalda els tirabecs amb aigua bullent durant 3 o 4 minuts. Un cop escaldats, escorre'ls i submergeix-los en aigua freda amb gel perquè quedin cruixents, amb brillantor i més sabor.

2. Renta i escorre les fulles d’escarola i de xicoira, talla a daus la poma, a rodanxes la ceba i els raves i a tires la pastanaga i munta l'amanida.

   *Utilitza el pelador per fer les tires de pastanaga ben fines.

3. Amaneix l'amanida amb el suc de les mandarines, una cullerada d’oli d’oliva verge extra, la culleradeta de mostassa i un polsim de sal.