Elaboració:

1. Bull els galets fins que estiguin gairebé al dente.

2. Un cop cuits, retira'ls amb compte i posa'ls uns minuts en aigua gelada o en aigua freda amb glaçons. Escorra'ls i asseca'ls amb paper de cuina i reserva'ls en una safata.

3. Passa els espinacs nets i trossejats per una paella amb una mica d’oli. Un cop cuits, afegeix una mica de sal i pebre i, al retirar-los, escorre bé l’aigua.

4. Barreja la ricotta amb el tomàquet sec tallat molt petit i els pinyons partits i incorpora-hi els espinacs quan estiguin a temperatura ambient.

5. Farceix els galets amb la barreja i afegeix-los al brou de verdures calent.