Elaboración:

1. Mezcla en un bol el huevo, el aceite de coco y la esencia de vainilla. Intégralo todo.

2. Una vez listo, añade los copos de avena y una cucharada de levadura y amásalo todo hasta conseguir una masa de textura pegajosa y fácil de compactar. ¡Puedes añadir gotas de chocolate o frutos secos a la mezcla!

3. Da forma de galleta con las manos y ponlas al horno unos 12 - 15 minutos a 180 °C.

4. Cuando estén frías, coge un poco de helado al gusto y ponlo en medio de dos galletas formando un sándwich.