Elaboración:

1. Rompe los huevos y separa las yemas de las claras.

2. Cubre las yemas con la salsa de soja y resérvalas en la nevera durante 3-4 horas.

3. Saca las hojas verdes de la alcachofa, talla las puntas, pela el tronco y ponlas en agua fría con zumo de limón para evitar que se oxiden.

4. A continuación, pon las alcachofas a hervir a fuego muy lento durante 15 minutos.

5. Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.

6. A continuación, abre las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y márcalas en la paella con un chorrito de aceite de oliva virgen hasta que estén doradas.

7. Sírvelas cara arriba con las virutas de jamón por encima y las yemas de huevo curado en medio.