Elaboración:

1. Comienza cortando la cebolla muy fina y cocínala en una sartén con aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que quede bien caramelizada. Este paso es clave, dedícale tiempo; puedes añadir un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue.

2. Mientras tanto, corta la coliflor en ramilletes pequeños y cuécela al vapor o en el microondas unos 6 minutos, hasta que esté bien tierna.

3. Una vez lista, añade la coliflor a la sartén con la cebolla y desmenúzala ligeramente para que quede bien integrada.

4. A continuación, bate los huevos con sal y pimienta, viértelos en la sartén con la coliflor y la cebolla, y mézclalo todo bien.

5. Deja reposar la mezcla unos 5 minutos para que se impregnen los sabores.

6. Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y cocina la tortilla a fuego medio unos 6 minutos por cada lado, o hasta el punto que más te guste.