Elaboración:

1. Tritura la leche de coco con el azúcar y los albaricoques. Al acabar, pásalo por un colador fino y tritura la mezcla con el mascarpone.

2. Aboca la crema en un sifón, añade una carga y resérvalo.

3. En una copa o vasito de vidrio, añade la mermelada y encima la espuma.

4. Acaba los postres decorándolo con las galletas desmenuzadas y la fruta deshidratada.