Elaboración:

1. Empieza pelando la calabaza con un pelador de patatas, quítale las semillas y córtala por la mitad para que te sea más fácil cortar láminas cuadradas.

2. Una vez tengas las láminas, ponlas dentro de un recipiente tapado con papel film y cuécelas en el microondas a máxima potencia durante 3-4 minutos.

3. En una sartén saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. También puedes añadir todos aquellos recortes de calabaza pequeños. Cuando esté bien cocido añade los piñones y seguidamente las espinacas.

4. Para hacer la bechamel, deshaz la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cocina durante 2 minutos sin parar de remover. Introduce la leche caliente poco a poco removiendo constantemente. Cocina la bechamel hasta que adquiera la textura deseada.

5. En una bandeja de cristal o cerámica ve creando capas de láminas de calabaza y relleno de espinacas con el queso fresco desmenuzado y encima pon la bechamel. Puedes acabarlo con un poco de queso rallado por encima.

6. Cocina la lasaña en el horno a 180 grados durante 30 minutos.