Elaboración:

1. Corta los tallos y las puntas de las alcachofas. Pícalas un poco para que se abran. Hiérvelas con agua abundante y sal durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas, sécalas muy bien.

2. Corta el jamón a tiras finas y resérvalo.

3. Pon agua en una olla pequeña y espera a que hierva. Añade un buen chorrito de vinagre. Rompe los huevos y pon el agua; espera a que hiervan durante 2 o 3 minutos. Retíralos del agua y resérvalos; la clara tiene que quedar cuajada y la yema líquida.

4. En una paella con aceite de oliva virgen marca las alcachofas hervidas hasta que estén doradas, resérvalas en un papel absorbente.

5. Abre bien las alcachofas, introduce los huevos y añade el jamón ibérico. Ya lo puedes servir.