Elaboración:

1. Coge la cabeza de ajos, separa uno y resérvalo. Corta la parte superior del resto de la cabeza y envuélvela con papel de horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuécela al horno 20 minutos a 180 grados.

2. Para hacer los buñuelos, empieza calentando agua en un cazo con el ajo pelado que has reservado sin el germen y cuando hierva añade el bacalao y cuécelo 1 minuto.

3. Mezcla el bacalao sin la piel, el ajo picado y unas hojas de perejil picadas en un bol.

4. Al acabar, añade el huevo batido, las espinacas muy trituradas y la leche fresca.

5. Cuando esté todo muy incorporado, añade la harina y la levadura tamizando con un colador.

6. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente y sírvelos.

7. Para hacer la mayonesa de ajo asado, mezcla los ajos con la mayonesa y añade la ralladura de un limón, sal y pimienta.